Errores de horneado: 10 errores más comunes

Errores de horneado es algo que no le puede pasar a un panadero. Sin embargo puede ser más común de lo que creemos.

Hacer pan es fácil, pero hay que saber hacerlo. 

Hay algunas reglas básicas que todo panadero debe seguir para obtener los mejores resultados de sus masas y panes y evitar errores de horneado.

¿Sabes cómo funcionan las diferentes harinas? ¿Qué aspecto tiene la levadura fresca o dónde entran en juego los fermentos de masa madre cuando se elaboran auténticos productos artesanales en casa con sólo dos ingredientes: harina y agua? 

Si no es así, siga leyendo porque le hablaré de errores comunes que tienen que ver directamente con la forma de hornear.

10 errores de horneado más comunes:

1.- No calentar el horno

El error más común que se comete al hornear es olvidarse de precalentar el horno. 

Esto puede crear desastres en la cocina porque cambia el tiempo que se necesita para los diferentes elementos, pero hay maneras de evitar este problema.

 Una de ellas sería esperar a que todas las sartenes y platos se calienten antes de poner nada en ellos para que nada se queme o se dañe por estar demasiado frío mientras se cocinan los alimentos.

2.-  No medir correctamente los ingredientes 

Cuando se trata de medir los ingredientes, se necesita una cantidad precisa para que se produzcan las reacciones químicas y se consiga el resultado perfecto en todo momento.

Tanto si se utilizan tazas o cucharas para las medidas métricas, como si se utilizan balanzas que pesan las cosas con granos (o gramos), nada debe pasar desapercibido.

3.- Abrir el horno en medio de la cocción

Abrir el horno con demasiada frecuencia puede hacer que sus pasteles se colapsen, por lo que es mejor no hacerlo a menos que esté rotando los productos horneados o comprobando su estado de cocción. El calor del interior afectará a la rapidez con la que suben los pasteles después de sacarlos del molde.

4.- Que la masa no quede ni muy mojada ni muy seca

Hornear un pastel es una cuestión de equilibrio. La masa debe estar húmeda pero no demasiado aguada, y hay que vigilar el tiempo para que los pasteles no acaben secos o blandos en el centro, ¡signo seguro de que se han cocido demasiado! 

Sin embargo, los pasteleros caseros pueden evitar este problema: si el jarabe de azúcar no funciona porque su sabor se pierde al mezclarse con otros ingredientes (como ocurriría al hervir), pruebe a utilizar otro tipo de jarabe, como la miel, o cubra ligeramente la parte superior después de añadir los huevos hasta que toda la mezcla se haya cocinado antes de colocar el papel de aluminio.

5.- Elegir bien la harina y tamizar

No se pueden hacer batidos con grumos, pero tampoco se quiere que la masa tenga una textura irregular. 

Esto es algo que puede ocurrir si se ha utilizado una cantidad incorrecta de harina, midiéndose mal y sin tamizar todos esos molestos trozos al principio.

O tal vez se haya echado la cantidad suficiente en un lado en lugar de en otros, lo que ha provocado que algunas partes estén demasiado duras y otras demasiado líquidas.

 Cualquiera que sea el problema que se haya producido aquí, se manifestará cuando se mezcle, así que observe atentamente estos signos antes de renunciar por completo a las deliciosas bebidas

La harina no está

6.- Temperatura correcta de los ingredientes

Hay una forma segura de garantizar que su receta de mantequilla, leche o huevos salga siempre perfecta: ¡no se olvide de la temperatura! 

Los ingredientes a temperatura ambiente son esenciales para garantizar un plato impecable. 

Aunque puede ser tentador, cuando tienes prisa (¡o no tanto!), ponerlos a alta potencia para que se cocinen más rápido; en última instancia, esto sólo conducirá a niveles de calor desiguales y a objetivos demasiado altos que pueden dar como resultado que los ingredientes se comporten de forma alterada.

7.- Calidad de los huevos y montar bien las claras otro error de horneado

La magia de la nata montada se encuentra en un solo ingrediente: ¡los huevos! Si tienes problemas para conseguir que tus claras monten a punto de nieve, hay algunas cosas que pueden necesitar atención. Para empezar, asegúrate de que están frescas y frías antes de batirlas; las proteínas frías se baten mal debido a su baja fuerza (rigidez). Además, mantenga el bol y el batidor secos limpiándolos con papel absorbente durante el tiempo de preparación o utilice papel de cocina mojado hasta que lo necesite, ya que la humedad añadida podría alterar el equilibrio químico y provocar la formación de picos no batidos.

8.- Horneado parejo 

Es poco probable que el calor dentro del horno esté perfectamente distribuido y que algunas partes del proceso de cocción contengan zonas más calientes. 

Esto puede dar lugar a un horneado desigual si no das la vuelta o destapas los alimentos a tiempo para que se cocinen a diferentes temperaturas y tengan menos posibilidades de dorarse de forma uniforme antes de terminar de cocinarse en exceso.

 Para evitar estos errores de horneado, intente rotar los alimentos que estén encima durante cada sesión, lo que incluye tanto los clásicos de la cocina, como las masas de pan, que necesitan ser mezcladas a fondo después de subir, como las técnicas más nuevas, como los muffins

9- Molde adecuado para tu preparación

¿Sabes lo que no está bien? Un pastel con la parte superior irregular. 

Para los que intentan hacer pasteles en capas o decorados, esto significa una cosa: el molde tiene que ser plano y uniforme para que ninguna parte pueda subir más que otras durante el horneado, lo que provocará formas abovedadas.

 Para evitar estos dolores de cabeza (y postres caros), envuelve una tira de cocción uniforme alrededor de cada borde en cuanto se metan en el horno para mayor seguridad; evitará que se hinchen demasiado mientras se cocinan por debajo del nivel del suelo

10.- Tiempo de reposo adecuado

Las galletas son una forma deliciosa de celebrar cualquier ocasión. La galleta perfecta tiene la textura y el perfil de sabor adecuados, lo que puede ser difícil para algunas personas que quieren su golosina a la perfección… Pero déjame decirte esto: ¡la temperatura es importante al hacer galletas! 

Las galletas no subirán bien si están demasiado frías o calientes – por eso es importante no sólo prestar atención mientras se remueve la masa sino también esperar 30 minutos antes de hornearlas para que la combinación de especias funcione mejor con TU preferencia (a mí me gusta el jengibre.) 

Esperamos que este resumen de técnicas que pueden resultar mal o errores más comunes de horneado no te pase. Aquí el famoso dicho de la práctica hace al maestro es clave para que tengas éxito.

Otro factor clave para lograr un buen horneado: el horno

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