Panadería Sin Gluten: Una Guía Completa

Panadería Gluten Free o sin gluten es cada vez es una búsqueda que va creciendo por los aumentos de alergias alimentarias. Según cifras de economía la tendencia de buscar productos sin gluten seguirá creciendo. Aquí te damos algunos consejos para que empieces en este campo.

La panadería sin gluten se ha hecho cada vez más popular en los últimos años. Hay por lo menos 3 millones de personas a las que se les ha diagnosticado la enfermedad celíaca.

Se sabe que esta intolerancia afecta a quienes no pueden comer o digerir productos con gluten sin dañar su intestino delgado, por lo que las panaderías adoptan una modalidad de gluten free, cuando atienden a clientes con este tipo de dietas.

No sólo para obtener beneficios, sino también porque entienden su importancia.

¿Cómo beneficia el gluten a la panadería?

El gluten es el ingrediente clave que mantiene unidos muchos de los productos horneados favoritos, como galletas y pasteles. Esta proteína actúa como agente aglutinante, haciendo que estos alimentos sean pegajosos y puedan adoptar cualquier forma deseada por los panaderos de todo el mundo.

Además de proporcionar elasticidad y estabilidad con su capacidad de retener la humedad durante los procesos de cocción, el gluten también da lugar a una impresionante gama de sabores que a menudo se prefieren sobre los que no tienen esta característica.

¿En qué consiste una dieta libre de gluten?

Las dietas sin gluten están de moda estos días, pero ¿qué significa exactamente? Una dieta sin gluten significa que no se puede utilizar nada que contenga trigo o cebada, ¡ni siquiera sustitutos! Así que si tus clientes quieren sus galletas y pasteles favoritos la forma es buscar una alternativa que ellos puedan comer.

¿Cómo eliminar la contaminación cruzada con los productos de no gluten?

Para evitar la contaminación cruzada de tus productos de panadería sin gluten, utiliza siempre una superficie de mezcla distinta para cada receta. Mantenga todo lo demás organizado en una sola área para que sea fácil encontrar lo que necesita cuando llegue el momento.

Para evitar la contaminación cruzada de tus productos de panadería sin gluten, intenta que los productos normales no entren en contacto con ellos.

Esto significa que hay que limpiar los utensilios para manipular ambos tipos y separar los cuencos u otros utensilios de cocina para que no se contaminen con un elemento mientras se utilizan en la receta de otro plato.

Puede ser difícil al principio, pero se hace más fácil con el tiempo a medida que se aprende qué artículos no causarán nunca problemas como los digestivos debidos a las alergias al trigo.

Consejos para tener una panadería gluten free

Usar utensilios diferentes

Para evitar la contaminación cruzada de sus productos de panadería sin gluten, utilice utensilios y equipos distintos.

Designa un producto de seguridad para alergias alimentarias para preparar únicamente este tipo de comidas, con el fin de evitar que las proteínas se transfieran a otros platos que puedan cocinarse con los mismos hornos o sartenes utilizados durante las sesiones de horneado sin que se tomen medidas de limpieza adicionales de antemano (como retirar las etiquetas).

Lave todos los utensilios utilizados exclusivamente en artículos no «seguros» después de cada vez que los utilice para que no haya ningún riesgo asociado al manipular cualquier artículo que no esté específicamente designado sólo para un fabricante.

Cuidar los insumos que utilizamos

Con todas las mezclas y aderezos disponibles, es fácil ser creativo con tus propios sabores. Pero evita la contaminación cruzada buscando ingredientes que no estén certificados como libres de gluten.

Comprueba cómo se han procesado antes de utilizarlos: si existe la más mínima posibilidad de que el trigo normal acabe en uno de estos productos, pasa de comprarlos porque las cosas siempre pueden ir mal antes de lo esperado cuando se trata exclusivamente de esta industria (y de nuestros cuerpos).

Identifica bien los productos al venderlos

¿Cómo saber qué productos de su panadería son seguros para las personas alérgicas o sensibles al gluten? Asegúrese de que todos los productos que lleven la mención «sin gluten» indiquen claramente qué tipo de trigo, centeno y cebada contienen.

¿Cómo tener una panadería gluten free o sin gluten?

Si desea evitar el trigo pero quiere que sus productos de panadería sean ligeros, húmedos y esponjosos, hay muchas alternativas que pueden utilizarse en lugar de la harina tradicional.

El primer paso consiste en seleccionar el tipo de harina que mejor funcionará según el tipo de receta de pastel o galleta que se vaya a utilizar: las tazas con sabor a vainilla utilizan glaseado, mientras que el chocolate puede requerir cacao en polvo en lugar de queso crema sin lácteos como relleno.

A partir de aquí, sólo hay que seguir las instrucciones cuidadosamente y cambiar las cantidades poco a poco hasta conseguir el resultado deseado.

Puedes ver cómo empezar aquí

Sustituir ingredientes

Los entrantes, los aperitivos salados y los dulces tienen una cosa en común: ¡son deliciosos! Pero ¿sabías que sustituyendo parte del gluten por otros almidones como el arroz o la patata puedes dar a tus recetas una textura similar a la de la repostería tradicional?

Es cierto: si utilizamos ingredientes sin trigo para nuestras masas en lugar de confiar únicamente en la proteína del trigo (que proporciona la masticación). Estos productos no sólo tendrán mejor sabor que antes, sino que las personas que evitan comer cualquier cosa hecha con cebada también podrán disfrutarlos. ¡Así que sal ahí fuera y empieza a experimentar hoy mismo!

Tipos de harina sin gluten

Utilizar una variedad de ingredientes sin gluten en tu panadería es una forma fácil de ser creativo con texturas y sabores sorprendentes.

Añadiendo otros almidones, como el bicarbonato de sodio o el polvo, junto a los tradicionales, la harina de arroz. Estos productos pueden proporcionar resultados similares a los que a menudo se desea obtener cuando se elaboran productos que contienen este antiguo alimento básico, ¡sin tener que preocuparse por la contaminación cruzada porque todos se almacenan por separado!

También puede utilizar mezclas premezcladas si no quiere seguir todos esos pasos pero necesita algo seguro; ¡sólo asegúrese de que es seguro antes de lanzarse a la producción!

Goma Xanthan

La goma xantana es un tipo de gluten que se puede añadir a la receta cuando se hacen artículos que contienen recetas sin trigo o con muy poco trigo.

La goma xantana ayuda a crear las mismas cualidades que las masas elaboradas, lo que la hace excelente para hornear panes y pasteles, ¡pero también es genial si se utiliza en galletas!

Debe añadir aproximadamente 1/2 cucharadita por taza (o hasta 4 cucharadas) mientras cocina. Sin embargo, esto puede diferir dependiendo del tipo de alimento que finalmente resulte de estas adiciones, así que use su criterio.

Añade más huevos

Hay muchas maneras de mantener tus productos de panadería sin gluten. Lo mejor que puedes hacer es añadir más huevos a la receta, ya que esto dará lugar a pasteles más resistentes y con mejor textura que los elaborados con mezclas o alternativas a la harina, como el vinagre de arroz y la levadura en polvo, ¡que no aguantarán bien cuando se cocinen a las altas temperaturas necesarias para la fritura de todos modos!

Batir las claras de huevo también ayuda a crear masas más grandes que dan lugar a capas de pastel más ligeras. Puedes utilizar una yema extra proporciona ternura sin comprometer el sabor debido a su riquezaAñadir lácteos les daría demasiada grasa, así que intente sustituir algunos de estos elementos

¿Estás pensando en abrir una panadería gluten free?

No es de extrañar que haya muchas personas que eviten el gluten por razones médicas, pero lo que quizá no sepas es lo importante que puede ser ofrecer opciones seguras en tu restaurante o panadería.

Si estás pensando en abrir un local dedicado a los productos sin gluten para ofrecer este tipo de servicio, ten en cuenta primero estas cosas: prepara herramientas y equipos separados.

Compra todos los suministros de panadería nuevos. Esto te ayudará a garantizar la máxima calidad del producto, ya que nada más importa cuando todo ha sido probado como limpio por las pruebas de laboratorio.

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