Harinas más usadas en panadería: 10 tipos 

¿por qué aprender de las diferentes harinas disponibles?

¿Así que quiere mejorar sus habilidades para hacer pan? Excelente Me alegro de que podamos seguir trabajando para mejorar lo que hacemos. Ya que no hay ningún habitante de la receta del pan de masa madre básico por aquí, vamos a adentrarnos en algunos panes más avanzados y ver cómo se hacen de forma diferente a la anterior.. 

¿Qué pasaría si alguien dijera «Has pasado los últimos 16 meses dominando una masa madre básica»? ¿También les daría vueltas la cabeza con todas estas opciones? Hay una gran variedad de harinas, pero nuestro objetivo en este momento no es entender cada una de ellas por completo, sino elegir cuáles son las más beneficiosas en función de las preferencias de sabor u otros factores como la disponibilidad de ingredientes (o la falta de ellos). Por ejemplo: la harina de repostería tiene un peso significativo

a qué nos referimos con harina

La harina es un término genérico para describir cualquier cosa: granos, semillas o frutos secos que se han molido hasta convertirlos en polvo. En este caso, nos referimos específicamente a la harina de cereales, que procede de granos comestibles molidos de gramíneas como el trigo y está compuesta principalmente por el endospermo (el tejido interior), el germen (embrión) y las capas exteriores del salvado.

Harinas blanqueadas v/s harinas no blanqueadas

Todas las harinas están blanqueadas, pero la harina sin blanquear es la que ha envejecido de forma natural por la exposición al oxígeno. Proporciona más estructura a los productos horneados y tiene una textura más densa que su homóloga; especialmente cuando se comparan una al lado de la otra Los colores suelen desvanecerse con el tiempo debido a su propio proceso natural, y esto significa que también se volverán más claros Ambos tipos pueden usarse juntos sin mucha distinción entre ellos, dependiendo del resultado que se desee: mientras que los tratamientos con peróxido de benzoilo ayudan a acelerar el envejecimiento aún más (haciéndolo más fácil para nosotros),

¿Qué hay de las harinas sin gluten?

No hemos incluido en nuestra lista mezclas de harinas «sin gluten», harinas de frutos secos o harinas de arroz: aunque todas son técnicamente «harinas» (es decir, cualquier cosa que se haya molido), estos ingredientes se comportan de forma totalmente diferente a las variedades a base de trigo.

Harina multiuso

La harina multiuso es un elemento básico en cualquier cocina. Este versátil ingrediente se puede utilizar para galletas, cortezas de tartas y mucho más Tiene la proteína justa para crear productos masticables, pero no tanta como para que la receta no suba bien o para que se empanen las carnes al freírlas en casa (aunque no recomendamos hacerlo).

Harina de Pan

La harina de pan es la más fuerte de todos los granos y tiene un contenido de proteínas que oscila entre el 12 y el 14%. Este extra ayuda a dar a sus panes de levadura favoritos su masticación, así como a asegurarse de que suben adecuadamente durante el tiempo de fermentación.

Para: La mayoría de los tipos (excepto el arroz) – Masa de pizza

Harina de trigo integral

Todas las harinas se elaboran a partir de granos de trigo, que contienen tres componentes: el endospermo (una torta rica en proteínas), el germen y el salvado. En el caso de los panes blancos, sólo entran en juego las dos últimas partes de esta mezcla, mientras que el trigo integral aporta un sabor texturizado adicional, así como un contenido en fibra con vitaminas minerales que se ofrecen bajo su capa de frutos secos Esto significa que si quiere disfrutar de la repostería utilizando estos ingredientes de alta calidad, no sustituya más del 25% de su receta normal de harina blanca para obtener los mejores resultados

Harina integral blanca

El trigo integral es el mejor, pero si no tiene tiempo o prefiere no consumir tanta fibra, la harina blanca de trigo integral puede ser una opción. Tiene beneficios nutricionales similares a los de las harinas integrales normales con menos carbohidratos netos y no afecta tanto al sabor de los productos horneados en comparación con su contraparte más oscura

Harina leudante

La harina auto-levantada es simplemente trigo blanco de alta calidad finamente molido y con levadura añadida. Es perfecta para las recetas que requieren productos de panadería suaves y ligeros, ya que no se puede intercambiar tan fácilmente como otras harinas debido a sus ingredientes más fuertes, lo que puede alterar las medidas en su receta, pero da resultados fantásticos

Harina para tortas

Para quienes buscan un pastel tierno y sabroso, la harina baja en proteínas será su mejor opción. Su contenido en proteínas puede oscilar entre el 5% y el 8%. Esto significa que tiene menos capacidad que otros tipos de harinas para crear enlaces de gluten, lo que nos lleva de nuevo a su textura suave, a la vez que retiene la humedad, ¡ya que no hay ningún riesgo o peligro al cocinar estas recetas!

Harina 00

El doble cero, o doppio zerio (dos docenas en italiano), es un tipo de harina molida a partir de trigo duro y con un contenido de proteínas del 11-12%. El nombre hace referencia a su textura increíblemente fina, que la hace perfecta para hacer pasta, ya sea casera o comprada en la tienda Este ingrediente de alta calidad cuesta más que otros tipos, pero durará mucho más tiempo si está dispuesto a gastar más en este producto único que todavía es más difícil de encontrar en Estados Unidos, aunque es estupendo cuando se encuentra porque, de todos modos, no mucha gente lo conoce aquí

Harina de sémola

 La harina de sémola se muele a partir de trigo duro y tiene un contenido de proteínas de entre el 12 y el 13%, con un color amarillo (¡igual que la harina normal!) También contiene gluten que ayuda a crear masas secas y elásticas que mantienen su forma durante la cocción. ¡Es posible que haya comido semolinas en la pasta o el cuscús sin saberlo!

Harina de Centeno

El centeno es un tipo de harina que se puede utilizar para hacer pan. Tiene más fibra que el trigo normal, lo que significa que creará una textura interesante en sus productos horneados con su sabor a nuez y su sabor fresco Hay diferentes tipos que puedes encontrar en el supermercado, como el pumpernickel o el centeno blanco; considerarlos cuidadosamente antes de elegir el que mejor se adapte a tus necesidades (¡y trata de no olvidarte tampoco de nuestra milla!)

Harina de espelta

Otro tipo de trigo, esta vez con el nombre menos popular de espelta. Se muele a partir del grano entero y tiene mucho más sabor que la harina integral normal, pero también niveles más bajos de proteína, lo que significa que se comporta de forma similar a la masa para todo uso en cuanto a las propiedades de subida (aunque hay algunas personas que dicen que pueden seguir haciendo pan utilizando sólo un tipo). El perfil de sabor me recuerda al del yogur ligeramente ácido que se mastica en crudo; la cocción reduce bastante bien ambos sabores a la vez que equilibra sus cualidades de acidez, por lo que se obtiene algo más parecido a un producto de panadería sin gluten acústicamente agradable